朝鲜人的狗肉汤

朝鲜的一种传统的汤菜。它的制作方法，由于地区的不同略有差异。平壤地区的制法是：先把去皮带骨的狗肉洗净，整块放入锅中，加清水、盐、葱、姜，用文火炖熟。然后，把瘦肉肥肉分开。肥肉剁成肉末，瘦肉用手顺肉纹撕成肉丝(长6—7厘米)。把肥肉末放到炒锅中，待加热出油后，放入辣椒面，炒至辣椒面变成紫红色时，倒入容器内备用。食用时，在每个小碗中放半碗狗肉丝，再加上盐、蒜泥、麻酱、葱末、香菜末、韭菜末以及炒熟的芝麻等佐料。最后，倒入烧开的肉汤，浇上一些狗肉辣椒油即可。狗肉汤不仅味道鲜美，营养价值也很高，是朝鲜汤菜中的上乘佳品。