草本植物的新鲜、可食的部分。生食或烹食。与果品之间无截然的界限。含有多种维生素、矿物质、淀粉、蛋白质等。现有18个科80多种植物用作蔬菜。通常按产品利用部分分为根菜类(萝卜、甜菜等)、茎菜类（芦笋等）、块茎类(芋、马铃薯等)、叶菜类(芹菜、菠菜等)、鳞茎类(蒜、葱等)、花菜类（花椰菜等）和果菜类(茄子、黄瓜等)。蔬菜已有5 000年以上的栽培史。
vegetable[ˈvedӠitəbl]
n.蔬菜，植物
‖ vegetable garden (farm) 菜 园
vegetable grower 菜农
vegetable kingdom 植物界
vegetable mix 什锦蔬菜
vegetable salad 蔬菜色拉
vegetable stall 菜摊
vegetarian n.素食者
vegetarian 斋公
vegetation n.植物生长，单调的生活，无所事事
vegetation vegetarian food 斋饭
vegetate[ˈvedӠiteit]v.过单调的生活，无所事事