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添加在食品、饮料、药物或香水中的芳香或辛辣的新鲜植物或干燥植物。香草取用其叶，以鲜叶为好；香料用其根、皮、花或种子。烹饪常用的香草有罗勒叶、月桂叶、牛至菜、薄荷、欧芹和百里香等。香料有姜、肉桂皮、丁香花、干辣椒、芫荽籽、欧莳萝籽和胡椒籽等，常用干货。古时香料曾是一种贵重商品。罗马帝国的香料贸易远及印度支那和桑给巴尔。对香料的需求促使15世纪欧洲人去东方和美洲探险。
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