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能形成胶冻的动物蛋白质。动物的皮、骨及软组织用酸或碱处理后经水煮提取。干燥时硬而脆，但在水中溶胀，溶于热水并在冷却时形成胶冻。主要用于食品生产，也用于医药(如制造胶囊、软膏等)和照相(如胶卷、照相纸)等工业。
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