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又称乙酸。最重要的脂肪酸之一。无色透明液体，有刺激性酸味。溶于水、乙醇、乙醚。为弱酸，具酸的通性。纯品在冰结时，呈冰状晶体，俗称冰醋酸。可由乙醇或乙醛氧化而得，或由甲醇与一氧化碳合成。可用作溶剂和制作醋酸盐、醋酸酯和维纶等的原料。
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